前回の続き・・・。

日本人が米を食べるにあたり、重要視する“もっちり感”が、市販の米は、品種、産地、生育環境に左右されるのに、抗酸化米の場合は、品種、産地に関係なく、“もっちり感”を残し、美味しく食べることが出来るのは、何故か・・・？

答は簡単である・・・。

デンプンは、高分子化合物でできており、分子が鎖状に繋がった末端にのみ還元性を示すグルコース単位が残っているだけだからである・・・。

難しいかな・・・？

つまり、還元生がかなり低いという性質を持つことを示している・・・。

要は、酸化しやすいということ・・・(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

ところが、抗酸化米は、常識的なデンプンでなく、非常識なデンプンになっているわけである・・・ｐ（〇´∀｀〇）ｑ

そのため、品種、産地に関係なく、“もっちり感”を残し、美味しく食べることが出来るのである・・・。

当然、冷めても、酸化しにくいので美味しさを持続できているのである・・・(｡-∀-) ﾆﾋ♪

それでは、例の玖珠産H氏米は、冷めたものを食べるとどうなったかというと・・・。

出張前夜、オニギリにして、約12時間後に食べてみたのだが、もっちり感は持続していて、美味しさも持続していたのだ・・・(o＾皿＾)\ﾆﾊﾟｯ♪

・・・と、長々と解説してしまった。

本題へ・・・。

出張当日(10/14)は、朝早いフライトだったので、福島に着いて、暫くして、H氏にお米を食べた感想を電話でお伝えした。

私：｢しっかり、抗酸化力をもった米になってましたよ。｣

H：｢そうですか～。｣

私：｢Hさん、炊飯の時に、どの位、お水を入れましたか？｣

H：｢いや～、家内に任せっきりなんで、私は詳しくは判らないんですよ・・・。｣

私：｢ああ、そうですか。一般的に、新米は水を少なめにして、炊きますよね？｣

H：｢はい。｣

私：｢ところが、抗酸化米は通常より、水を多めに入れて炊くんですよ。｣

H：｢へ～っ。｣

私：｢熱を加えること自体が酸化ですよね？｣

H：｢はい。｣

私：｢抗酸化米は非常に還元力の強い米なので、炊飯という酸化側に傾ける行為を行った場合、通常よりも、水を大目に使用して、バランスを保つんですよ。｣

H：｢そうなんですか。いやぁ、実は、米をお配りした近所の方から、普通に炊いたら寿司飯みたいに固くなったって言われたんですよ。それで、納得がいきました。｣

私：｢Hさんのお米の場合、1回のえみな給水だったので、通常、水を多くする量の半分程度で炊きあげてみたんですが、それでも、まだ、すこし固さが残っていたんで、かなりの良いできじゃないかなと思いますよ。｣

H：｢どえくらいの水を多めに入れるんですか？｣

私：｢例えば、3合炊くのであれば、半目盛り上の3合半の目盛りまで水を入れて炊くんですよ。｣

H：｢じゃあ、通常の新米より2割くらい大目の計算になるんですかねぇ？｣

私：｢う～ん・・・。そうですね・・・。その程度で良いと思います。まあ、それを目安にして、調節してみて下さい。｣

H：｢判りました。いやあ、自信が付きましたよ！｣

私：｢私も、今まで、通年通して米作りをしてきたので、1回のえみな給水ってのは初めてなんで、どの程度の物が出来上がるか、予想が付かなかったんですが。予想以上のものが出来て、ビックリしてますよ！｣

H：｢晩生のものは、頂いたセラミックを水口に付けて、えみなを2回撒いているんで、もっと、良い物は出来そうですね。｣

私：｢いやあ、楽しみですよねぇ！｣

H：｢また、送りますんで、ご意見を聞かせて下さい。｣

私：｢前回、送って頂いた分も、半分に分けて、会田の方にも送っているんですよ。｣

H：｢え～っ！少ししか送っていないのに・・・。｣

私：｢いや、まあ、私らは、とりあえず、量よりも出来を見たいんで・・・（笑）｣

H：｢会長にも送ろうとは思っていたんですが、いきなりは失礼かと思いまして・・・。｣

私：｢大丈夫ですよ。私の方から、会田へは転送しますから・・・。｣

H：｢判りました。これからもご指導よろしくお願いします。｣

私：｢いえいえ、私の方こそ、今回は驚かされたんで、これからも情報をお願いします。｣

H：｢はい。色んな記録を取っていますので、また、ご連絡します。｣

・・・と、山形へ農業指導にいく途上で、大分・玖珠の結果を手みやげにできた私だった。

次回へ・・・。