前回の続き・・・。 《梅干し & 漬物編③》 前回、一般的に梅干しと言われているものには、伝統的製法によって製造された“梅干”と、調味された“調味梅干”があるということをお伝えした。 では、スーパーで売られている…

前回の続き・・・。 《梅干し & 漬物編②》 前回、本来の梅干しの作り方を寄稿した。 塩分濃度を思い出してほしい。 18 ～ 20% だったはずである。 現在、我々がスーパー等で目にする梅干しは何 % 位だろうか…

前回の続き・・・。 《梅干し & 漬物編①》 梅干しを作られた方なら分かると思うが、結構な塩分を必要とする。 ネットで書かれている梅干しの作り方を参考にしてみよう・・・＼＿((ヾ(`･∀･´*)ｶﾀｶﾀ 一番に …

前回の続き・・・。 《赤貝の缶詰》 赤貝は、寿司ネタや刺身としても人気のある貝・・・。 少し調べてみる・・・□＿((ヾ(･ω･*)ｶﾀｶﾀ ～Wikipedia参照～ アカガイは、二枚貝の一種で、大きくても殻長 12cm…

前回の続き・・・。 《魚編・第 3 話》 季節は少し前になるのだが、秋の魚と言えば何を思い浮かべるだろう？ 私は、断然、“秋刀魚”である。 まあ、“さんま”や“サンマ”と平仮名やカタカナで書くと、趣が出ないが、漢字で書く…

前回の続き・・・。 《魚編・第 2 話》 ★イカソーメン イカソーメンとは、生のイカを麺状に細く切り、醤油やつゆ(めんつゆ)を付けて「文字通りそうめんのように」啜って食べる日本料理である。 イカの水揚げで知られる函館の名…

前回の続き・・・。 《魚編・第 1 話》 ★ネギトロ 本来、ネギトロとは、マグロをおろした際に骨の隙間に残った赤身(中落ち)や、筋の多い部位や皮の裏などの脂身をこそげ落としたもの(すき身)を叩いて、ペースト状にしたもので…

前回の続き・・・。 《冷凍食品・第 5 話》 ★ミートボール ＆ ハンバーグ お弁当の定番肉料理とも言えるミートボール＆ハンバーグ・・・！ とりあえずいつもの如く、A〇a〇o〇で、冷凍ミートボールを検索してみた。 以下の…

前回の続き・・・。 月日の流れるのは、早いもので、もう師走である・・・。 目ざとい人は気付いているかもしれないが、本来は、冷凍食品は前・中・後編の 3 編構成のつもりだった・・・。 しかし、例の如く、調子に乗ってデータを…

前回の続き・・・。 《冷凍食品・第 3 話》 前回は不本意ながら添加物について寄稿したのだが、本題に入りたいと思う。 お弁当のおかずとしての人気ベスト 10 では、唐揚げ、エビフライ、生姜焼き、麻婆茄子、肉餃子、チキンカ…